Trüffel schnüffeln im Tannzapfenland

Eveline Bänziger lässt ihre Hündin – ein Lagotto Romagnolo – nach Trüffeln schnüffeln. Sie heisst Lady und ist eine echte Trüffelheldin. Der Lagotto ist ein perfekter Arbeitshund, weil er belastbar ist, gern enormen Einsatz leistet und ein unendliches Bedürfnis hat zu gefallen. Sein ausgezeichneter Geruchssinn ermöglicht es ihm, Trüffel auf grosse Entfernung zu riechen. Er durchstreift Wälder, fotografiert die Gegend mit der Nase und erstellt olfaktorische Karten, die seine Suchvorgänge genau und präzise machen. Man nennt ihn deshalb auch den «König vom Wald».

Aber umsonst gibt es keine Trüffelschnüffler – auch wenn die Rasse passt. Eveline Bänziger holte ihre Lady vor fünf Jahren aus Frankreich. Dort entdeckte sie die Freude an der Suche nach dem feinen Pilz und ging zu Hause auch auf die Pirsch. Beharrlich wanderte sie über Stock und Stein und Berg und Tal. So lange, bis ihre Lady nicht mehr nur Mäuse, sondern feinste Burgundertrüffel erschnüffelte. Heute ist Eveline ein Profi. Sie weiss wo und Lady weiss wie. Ist ein Trüffel in Schnüffelnähe, dann pirscht Lady los und buddelt am Ort des Glücks wie verrückt. Immer die Nase zuvorderst gräbt sie so lange, bis sie hat, was sie will. Eveline ist zur Stelle, als die Hündin ihr stolz ihren Fund hinhält. Jetzt geht’s ganz schnell, denn sonst landet der Burgundertrüffel im Magen von Lady und nicht in der Trüffeltasche von Eveline. Braver Hund! Weiter geht’s. An einem guten Tag bringen die beiden schon mal einen Sack voll mit nach Hause.

Trüffel wachsen unterirdisch. Die feinen Pilzfäden der Trüffel verknüpfen sich mit dem Wurzelende des Wirtsbaumes. So entsteht ein Nährstoffaustausch. Der Pilz sorgt durch seine wollige Struktur dafür, dass der Baum mehr Wasser aufnehmen kann. Der Baum wiederum versorgt den Pilz mit Kohlenhydraten, die er durch Photosynthese produziert. Win-win. Eine Symbiose vom Feinsten.

Ein Fest ist es, wenn Eveline mit ihrem Suchhund Lady ihr wertvolles Gut nach Hause bringt. Weil geteilte Freude doppelte Freude ist, kommen Freundinnen und Freunde einmal im Jahr in den Genuss dieser Köstlichkeit. Die Trüffelsucherin verrät uns ein einfaches Lieblingsrezept, mit dem sie ihre Gäste beim Apéro verwöhnt.

Der Bichelsee ist eine wahre Seeperle, eingebettet zwischen sanften Hügeln bietet sich dort ein grenzüberschreitendes Badeerlebnis: Die Kantonsgrenze zu Zürich verläuft nämlich direkt hinter dem Kiosk im Strandbad Bichelsee. Bis weit zurück ins 12. Jahrhundert erzählt man sich wundersame Geschichten über dieses sagenumwobene Plätzchen. Damals gab es anscheinend keinen Bichelsee, stattdessen einen Eichenwald, der einer frommen Witwe gehörte. Ein gemeiner Nachbar stahl ihr den Wald und obwohl sie jammerte, fand sie kein Gehör und verwünschte den geraubten Wald: Die Erde bebte, ein schrecklicher Sturm brach los, feurige Zeichen drohten am Himmel und als ein neuer Tag anbrach, breitete sich ein See an der Stelle des Waldes aus. Lange Zeit zerrissen die Fischernetze an den Eichen, die in der Tiefe tief verwurzelt standen, so erzählt man.

Wieso die Schweine Trüffel finden, das ist einfach zu beantworten. Sie riechen nämlich so, wie ein Eber, der bereit ist für die Paarung. Deshalb eignen sich weibliche geschlechtsreife Schweine auch für die Trüffelsuche. Also theoretisch. Denn wer wandert schon mit einem Schwein durch den Wald. Manchmal machen die Wildschweine den hiesigen Trüffeljägern aber schon einen Strich durch die Rechnung. De schneller isch de gschwinder. Und manchmal hat das Schwein eben Schwein gehabt.

Die Schweiz ist nicht bekannt als Trüffelgebiet, da punktet schon eher das Piemont oder Südwestfrankreich. Doch die helvetischen Knollen holen auf. Seit ein paar Jahren zeigt sich hierzulande ein bescheidener Trüffelboom. Obwohl man sich wie Eveline Bänziger das nötige Wissen aneignen und sich mit einem Suchhund ausrüsten kann, ist die Trüffelsuche kein leichter Weg zum schnellen Geld. Rund 800 Franken pro Kilo gibt’s für den in der Schweiz weit verbreiteten Burgundertrüffel. Zehnmal tiefer ins Portemonnaie greifen Restaurants für den weissen Trüffel, die teuerste und seltenste Trüffelart, die man in freier Wildbahn, aber eben nicht im Thurgau findet.